コロンビア スプレモ

AT A GLANCE先に結論（この記事でわかること）

• スプレモは、大粒の生豆を選別する等級の呼び名です。品種名でも、コロンビア全体の最高の味を保証する名前でもありません。
• ウイラ、ナリーニョ、アンティオキアなど、育った地域で環境も風味も変わります。品種・精製・焙煎と一緒に見ましょう。
• 甘い香り、酸味の質、口当たり、余韻を探すと、自分に合う一袋の手がかりになります。

PROFILEこのコーヒーの基本情報

コロンビアは南米の北部にある国で、アンデス山脈の山あいにコーヒーの産地が広がります。スプレモはその国で生産された豆のうち、大粒の生豆を選別する呼び名です。『コロンビア』が国、『スプレモ』が生豆の選別情報と分けて読むと、ほかの表示も理解しやすくなります。

※ 標高・品種・精製・風味は一律ではないため、豆の条件は商品ラベルと販売店の説明を確認してください。

FLAVOR味と香りの特徴

コロンビアのコーヒーには、甘い香りと酸味、口当たりを組み合わせて楽しむ入口があります。生産者団体の地域別紹介では、キャラメル、果実、花、チョコレートなど、地域ごとに違う言葉が並びます。スプレモという選別名だけで『必ずキャラメル味』『酸味が弱い』とは決まりません。

酸味がはっきりした商品も、深い焙煎の苦味が中心の商品もあります。『バランスがよい』という紹介は、酸味も苦味も弱いという意味とは限りません。どの味がどのようにつながっているか、自分の飲んだ印象で確かめましょう。

TASTING飲みながら楽しむポイント

スプレモを飲むときは、酸味をすぐに好き・苦手と決める前に、香りと口当たりも一緒に感じてみましょう。熱すぎない温度で飲むと、香りや甘い印象に注目しやすくなります。

1. カップに顔を近づけ、甘そう、果実のよう、香ばしいなど、最初の香りを一つ覚えます。
2. 一口含み、酸味のあとに甘い印象があるか、口当たりが軽いか厚いか確かめます。
3. 飲み込んだあと、香りが鼻に抜ける感じと口に残る印象を待ちます。
4. 少し冷めたらもう一口。果実のような風味や酸味が見つけやすくなったか比べます。

焙煎度と淹れ方をそろえ、違う地域や精製の商品を少量ずつ飲み比べると、スプレモという共通名の中の幅が見えてきます。販売店の説明と違う言葉を感じても失敗ではありません。『冷めたときが好き』など、自分がまた飲みたい条件を残しましょう。

ORIGINアンデスの山あいに広がる産地

コロンビアのコーヒー産地は、アンデスの山地に沿って広がっています。ウイラやトリマ、カウカ、ナリーニョなどを袋で見かけることがありますが、スプレモなら必ずそのどれか一つというわけではありません。国名の次に地域名があるかを探してみましょう。

標高だけでは決まらない栽培環境

山地では、標高だけでなく緯度、雨、気温、斜面の向きなどの条件が組み合わさります。生産者団体も土壌、温度、標高の組み合わせを産地の背景として説明しています。高い場所だから必ず酸味が強い、高価なら必ず好みに合う、と単純には言えません。

地域別の風味紹介は、飲み比べのヒントになります。たとえばカウカの紹介にはキャラメルの香りと柑橘のような酸味、カルダスには甘いキャラメルの香りとなめらかな口当たりという説明があります。ただし地域の傾向を、すべての農園やスプレモ商品に当てはめないようにしましょう。

STORY農園から協同組合、世界のカップへ

コロンビアのコーヒーは、農園で実を育て、収穫し、精製する人々の仕事が、協同組合や輸出者、焙煎店へつながって届きます。生産者の協同組合を背景に持つ輸出会社も、スプレモと、特定地域や小さなロットのコーヒーを別の選び方として紹介しています。

コロンビアには、コーヒー生産の暮らしと土地利用を伝える『コーヒーの文化的景観』もあります。世界遺産として知られる地域の文化は、国のコーヒーを理解する入口の一つ。ただしコロンビアの産地すべてがその登録範囲にあるわけでも、スプレモが世界遺産の豆という意味でもありません。

品種の工夫も、一袋の背景になる

コロンビアではカトゥーラなどに加え、コロンビアやカスティージョなどの品種も栽培されています。商品に品種名があれば、地域や精製と一緒にメモしてみましょう。スプレモは粒の大きさに関わる表示なので、こうした品種名とは別に読んでください。

CHOOSINGスプレモ・エクセルソと購入表示

大粒の表示と、味の評価を分ける

スプレモは一般にスクリーン17／18などの大粒の選別で紹介されます。スクリーンはふるいの孔の大きさに関わる数字で、カップで評価した味の点数ではありません。許容範囲などの細かな仕様は、取扱業者やロットの規格を確認してください。

エクセルソとの違いを、大粒だから必ずおいしい、小粒だから劣る、と置き換えないことが大切です。味の評価は精製や焙煎、保管、抽出なども関わります。『最高級』という宣伝の言葉だけで決めず、好みの酸味や香ばしさが説明されているかを見ましょう。

ウォッシュドと、ほかの精製を知る

コロンビアは水洗式のウォッシュドで広く知られています。果肉などを除き、パーチメントと呼ばれる殻に包まれた豆を乾燥させる精製です。果実のまま乾燥するナチュラルや、別の処理をする商品もあるので、コロンビア産をすべて同じ製法と考えないでください。

甘い香りと穏やかな酸味を探したい人は、その風味を紹介する中煎りの商品から。果実のような酸味を楽しみたい人は、その特徴の説明がある浅めの商品が候補になります。苦味やミルクとの合わせやすさを求めるなら、深めの商品も見てみましょう。焙煎名は店によって幅があるので、説明も一緒に読みます。

HOW TO BREWおうちで淹れる目安と調整

購入店の推奨レシピがあれば、まずはそれを試してみましょう。ない場合は、HARIO V60と対応するペーパーを使う次の基本レシピを出発点にできます。産地専用の正解ではなく、手元の豆に合わせて変えていくための目安です。

ペーパーを湯通しして器具を温め、そのお湯は捨てます。粉を平らに入れ、45gで蒸らしたあと、ゆっくり円を描くように注ぎます。蒸らし分を含め、注湯量が合計250gになるようにしてください。落ちる速さは挽き目やフィルターによって変わります。時間の数字だけを合わせず、出来上がった味も確かめましょう。

一度に挽き目、湯温、粉の量を全部変えると、何が効いたかわからなくなります。まず一つだけ変えて、同じカップで比べてみましょう。深煎りで苦味が強い商品は、販売店の推奨温度も参考に、少し低めの湯温で比べる方法があります。

手順は淹れ方の基本、挽き目の考え方はコーヒー豆の挽き方も参考になります。

ENJOY飲み方・お茶請け・似た豆の選び分け

まずブラックで甘い香りと酸味を確かめてから、ミルクを少量加えて違いを見てみましょう。スプレモはブラック専用、カフェオレ専用と決まっていません。商品と自分の好みに合わせて楽しめます。

• バタークッキーや焼き菓子：キャラメルのような香りを紹介する商品との重なりを探します。
• チーズケーキ：食べる前後で酸味と甘い印象がどう変わるか比べる候補です。
• ミルク：中深煎りや深煎りの商品で、香りが残る量とまろやかさの好みを探します。

組み合わせは味の保証ではなく、試し方の提案です。何も食べずに一口、お茶請けのあとに一口と比べると、好きな飲み方が見つけやすくなります。

• ブラジル サントス：近い焙煎度で、ナッツのような香ばしさと酸味のつながりを比べる候補に。
• グアテマラ アンティグア：チョコレートやキャラメルをうたう商品同士で、厚みと余韻を比べます。
• ハワイ コナ：甘い香りや酸味を紹介する商品と、産地や焙煎条件を見ながら飲み比べたいときに。

STORAGE鮮度・保存と一袋の選び方

商品を選ぶときは、容量と価格に加え、豆か粉か、焙煎日や発送時の焙煎方針、保存方法も確認しましょう。大袋のほうが単価は下がっても、飲み切れず香りが変わるなら少量の袋が使いやすいこともあります。価格は農園、等級、容量、送料などで変わるので、産地名だけの固定相場では比べられません。

一杯15gで淹れるなら、200gはおよそ13杯分です。自分が飲む頻度から袋の大きさを決めると、買い過ぎを防げます。豆のままなら淹れる直前に挽き、粉で買うなら使う器具に合う挽き方を選んでください。

開封後はしっかり密閉し、光、熱、湿気を避けて保管します。袋を開けた日を書いておくと、香りの変化を見つけやすくなります。長く保存するときの小分けなどはコーヒーの保存方法へ。賞味期限は商品表示を確認し、香りを楽しめる期間と同じ意味とは考えないようにしましょう。

FAQよくある質問

Ways to Enjoyコロンビア スプレモのたのしみ方

コロンビア スプレモは、いろいろな形でおうちコーヒーに取り入れられます。お好みのスタイルを見つけてみてください。

焼き立てをたっぷり常備

コロンビア スプレモの深煎り500g。豆・粉の選択と、飲み切れる容量を確認して選びましょう。

老舗の自家焙煎で味わう

松屋コーヒー本店のコロンビア スプレモ400g。販売店の風味説明や挽き方を確認して選べます。

V60で抽出を試す

本文の基本レシピに使うHARIO V60の01サイズ。対応するペーパーフィルターも用意します。

※ 広告（アフィリエイトプログラムによる商品紹介）を含みます

Read Moreあわせて読みたい

• コーヒーの基礎知識コーヒーの2050年問題→
• コーヒーの基礎知識シングルオリジンとブレンドの違い→