おうちでアイスコーヒーを作る

YUME

いつもの粉で、アイスコーヒーも作ってみたい！ 氷を入れても薄くならないようにするには、どうしたらいいのかな？

おうちのアイスコーヒーは、いつもの粉で作れます。急冷式では溶ける氷も水として考え、水出しでは粉全体を水になじませるのがポイントです。今すぐ飲む日と翌日用に仕込む日、それぞれの分量と手順を見ていきましょう。

Choose Your Methodすぐ飲む急冷式と、仕込んでおく水出し

今日飲むなら、急冷式

急冷式はドリップしたコーヒーを氷で冷やす方法。準備を含めて数分で作れるので、飲みたくなったときに向いています。

翌朝用に仕込むなら、水出し

水出しは、お湯を使わず粉を水に浸して抽出する方法。待つ時間は必要ですが、冷蔵庫に入れておけば、翌日に注ぐだけで飲めます。

急冷式では香りや味の輪郭、水出しではなめらかな口当たりを楽しみやすい傾向があります。ただし、同じ方法でも豆・挽き目・濃さで味は変わります。「水出しなら苦くない」「浅煎りなら必ず酸っぱい」とは決めず、いつも好きな豆から試して大丈夫です。

Flash Brew Recipe急冷式の一杯：粉・お湯・氷を分けて量る

ここではペーパードリップで作る一杯の試し始めとして、粉20g、注ぐお湯180g、サーバーの氷120gを使います。中煎り〜中深煎りを中細挽きにし、湯温は90℃前後から。専用器具のレシピがある場合は、そちらの分量を優先してください。

お湯と氷の合計は300gですが、出来上がりが300mlになるわけではありません。粉に水分が残り、氷も一部は溶けずに残るためです。スケールは「注いだ量」の確認に使い、サーバーの目盛りは実際の液量を見るために使います。グラスに足す飲用の氷は、冷却用120gとは別です。

YUME

お湯と氷を足した量が、そのままグラスに入ると思ってた！ できた量も確かめてみたいな。

HINATA

粉にも水分が残るんだね。私は、注いだ量とできた量を分けてメモしてみたいな。

• 用意するもの：粉、ドリッパーとペーパー、耐熱サーバー、ケトル、スケール、氷、グラス。
• 普通の薄いグラスへ熱いコーヒーを直接落とさず、耐熱の受け容器を使います。
• ペーパーを湯通しする場合、そのお湯は捨てます。抽出用180gに含めません。

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   氷と粉をセットする

   サーバーに氷120g、ドリッパーに粉20gを入れ、粉の表面を平らにします。氷を入れたサーバーにドリッパーを安定して置きます。

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   少量のお湯で蒸らす

   スケールをゼロにし、粉全体へ40gほど注いで約30秒待ちます。この40gも、合計180gのお湯に含めます。

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   合計180gまで数回に分けて注ぐ

   粉の中央付近へ静かに注ぎます。目安は蒸らしから2〜3分程度。時間に合わせるために無理に注がず、落ち方を見ながら進めます。

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   混ぜて冷やし、グラスへ注ぐ

   抽出後はドリッパーを外し、清潔なスプーンで混ぜて冷やします。氷が全部溶けてもまだぬるい場合は氷を追加し、その量を次回の参考に記録します。グラスへ注いで完成です。

氷は市販品でなくても構いません。清潔な製氷皿と飲用水で作り、冷凍庫のにおいが気になる氷は避けます。飲むまで長く放置すると氷が溶けて濃さが変わるため、最初の味と最後の味を比べると、次回の氷量を決めやすくなります。

Cold Brew Recipe水出し：粉40gと水500mlで仕込む

食品用の袋に粉を入れて浸す方法なら、まず粉40g、水500ml、冷蔵庫で約8時間を家庭で試す目安にします。中細挽き〜中挽きの粉を使い、袋には水が通る余裕を残してください。器具や市販パックでは分量・挽き目・時間が異なるので、付属の説明を優先します。

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   容器と袋を用意する

   洗浄したフタ付きの容器と、コーヒー粉をこせる食品用の袋を使います。小さな袋に粉を押し込まず、必要なら分けます。

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   粉全体を水になじませる

   袋を容器に入れ、水500mlを注ぎます。乾いた粉が残らないよう、清潔なスプーンで軽く沈めてなじませます。

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   フタをして冷蔵庫へ

   約8時間を最初の確認時点にします。これはすべての豆の完成時間ではなく目安。専用品に時間の指定があれば、その表示を守ります。

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   袋を取り出して味を見る

   抽出後は粉を取り出します。袋を強く絞らず、自然に水分を切ります。微粉が気になる場合は、ペーパーでこすと口当たりを整えやすくなります。

粉が水を吸うため、ここでも完成量は500mlより少なくなります。濃ければ飲む分だけ水や氷で調整できます。薄ければ、次回は水量と時間を固定して粉を少し増やすなど、一つずつ変えましょう。急冷式と水出しは粉と水の触れ方が違うため、同じ分量をそのまま使い回しません。

Adjust the Taste薄い・苦い・粉っぽいときはどうする？

「薄い」と「酸味が強い」は同じではありません。濃さは足りているのに酸味が気になるなら、豆の焙煎度や抽出の進み方も見直します。酸味を楽しみたい人は浅煎り、香ばしさやミルクとの合わせやすさを求める人は中深煎り〜深煎りから試すと選びやすくなります。浅煎りを上級者専用と考える必要はありません。

酸味や香ばしさから選ぶなら焙煎度の違い、粉の細かさを見比べるなら挽き方ガイドへ。量の記録に迷ったらコーヒーの粉とお湯の量も参考になります。

Keep and Enjoy保存とアレンジは、飲む分だけ

水出しは抽出中も完成後もフタをして冷蔵庫へ。容器や手の清潔さ、保管温度で状態が変わるため、「何日でも大丈夫」とは考えません。

家庭では当日〜翌日に飲める量を仕込み、飲む分だけ清潔なグラスへ移すと管理しやすくなります。これは保存の安全期限を保証するものではありません。専用品に保存の指示があれば、それに従ってください。

ミルクやシロップは保存容器へまとめて入れず、一杯ごとに足します。ミルクを多く使うなら、コーヒーを濃いめにしておくとバランスを取りやすくなります。カフェオレの作り方も参考に。

YUME

私の一杯は、ミルクも入れてみたいな。でも、入れすぎたら薄くなっちゃうかな？

HINATA

少しずつ足してみない？ 私はコーヒーの香りが残るくらいが好きかも。

Your First Glassまずは一つの作り方で、量を記録する

今すぐなら急冷式、翌日用なら水出し。粉・水・氷・時間と味の感想を残し、次回は一つだけ条件を変えましょう。特別な豆を買い足す前に、手元の粉から始められます。