円錐型ドリッパー

HINATA

このとんがったドリッパー、家にある形と違うね。見た目が違うだけ？ 私、同じ豆で淹れて比べてみたいな。

売り場で惹かれた形を、家でも使ってみたい。台形との違いを知り、対応する紙を選んで、同じ豆で確かめるところまで進んでみましょう。

CONE OR TRAPEZOID円錐型と台形は、見た目だけの違いではない

休日のショップで、底がきゅっとすぼまったドリッパーが目に留まりました。家で使っているのは、横から見ると下辺の短い台形のタイプ。並べると、同じコーヒーの道具なのに底の形がずいぶん違います。

違いは飾りだけではありません。底が一点へすぼまる円錐型と、底が横に広がる台形では、粉の層の形が変わります。 さらに底の穴、内側の溝、組み合わせる紙によって、お湯の通る道も変わります。

たとえば、ハリオV60は円錐型に大きな一つ穴と、らせん状の溝を組み合わせた製品です。よく見かけるカリタの台形タイプには三つ穴がありますが、台形にはメリタの一つ穴などもあります。「円錐型」と「一つ穴」は同じ分類ではないのです。

表は代表的な製品同士の比較です。「円錐型なら必ず速く落ちる」「台形なら必ず濃くなる」とは言い切れません。お湯は紙と粉も通るので、挽き目や粉量、紙の違いでも落ち方は変わります。

LOOK INSIDE売り場では、穴・溝・ペーパーをセットで見る

手に取った透明なV60を、上からのぞいてみます。内側にある筋のような突起は「リブ」。紙と本体の間に隙間をつくる部分です。らせん状のリブと大きな穴は、単なる模様ではなく、湯や空気の通り方に関わります。

一方、KONOの名門フィルターは、同じ円錐型でも型番によりリブの長さや抽出口の大きさが違います。ORIGAMIには深いひだがあり、対応する円錐型・ウェーブ型ペーパーを使い分けられます。ウェーブ型は底が平らな波状の紙で、台形ペーパーとは別物です。

今回は、粉やお湯の様子が横から見え、持ち運びやすい樹脂製のV60を選ぶことにしました。軽さは扱いやすさの一つですが、樹脂も傷みや破損は起こります。素材だけで丈夫さや味を決めず、説明書に沿って使いましょう。

HINATA

本体は決まり！ 紙も一緒に買って、帰ったらさっそく試したいな。

FILTER MATCH買って帰る前に、紙の形とサイズを確認

本体だけ持ってレジへ行きかけて、ペーパーの棚へ戻ります。家の台形ペーパーをそのまま入れるのではなく、今回は本体と同じサイズのV60用円錐型ペーパーも一緒に用意します。

「1〜2杯用」などの杯数表示は選ぶ手掛かりですが、同じ杯数でも紙に互換性があるとは限りません。メーカーの対応表で形・サイズ番号・対応機種を確かめます。V60なら01・02など、本体とペーパーのサイズ表示を合わせると選びやすくなります。

ORIGAMIのように複数の形の紙に対応する製品も、使える紙のサイズとホルダーを確認します。紙を替えると粉の層や本体との隙間も変わるため、「どの紙でも同じ味」という意味ではありません。

HINATA

買ってきたよ！ 今日は家の台形と比べてみない？

KANNA

いいね、私も気になってたの。同じ豆を出しておくね。

FIRST BREWおうちで一杯。まずは条件を決めて淹れる

帰宅して買ってきた道具を並べると、いつもの台形も隣へ。「私も飲み比べてみたいね」と声がかかり、まずは円錐型で一杯淹れてみることにしました。いきなり注ぎ方を競うより、量を量って自分の出発点を作ります。

ここではV60と対応ペーパーで、粉15g・注ぐお湯250gを一杯分の目安にします。中細挽きを出発点に、湯温は92〜96℃程度。粉がお湯を含むので、できあがりは250gより少なくなります。焙煎や好みに合わせて調整するための一例です。

1. 本体と紙をセットして湯通しし、受け容器を温める。湯通しのお湯は捨ててから、はかりをゼロに戻す。
2. 粉15gを入れて表面を軽くならす。粉全体が湿る量のお湯を注ぎ、約30秒待つ。蒸らしの湯も合計250gに含める。
3. 粉の上で小さな円を描きながら静かに注ぐ。紙だけの縁へ直接かけず、あふれないように足し、はかりが250gになったら注ぎ終える。
4. 落ち切ったら本体を外し、受け容器のコーヒーを軽く混ぜてカップへ。抽出時間と味をメモする。

全体で約2分半は一つの目安。時間ぴったりにするために勢いよく注ぐ必要はありません。なかなか落ちないときは、細かすぎる粉や紙のセットを確認します。安定した耐熱の受け容器を使い、湯通しの捨て湯や熱くなった器具にも気をつけてください。

HINATA

注ぐ手元ばかり見てた。飲んでみないと、好きかどうかは分からないね。

KANNA

私、少し冷めてからも比べたいな。今のうちに二つ並べておこっか。

COMPARE AT HOME台形と比べるなら、変える条件を絞ろう

次は家の台形ドリッパーでも、同じ豆を使って淹れます。粉量・挽き目・注ぐ湯量・湯温をそろえ、注ぐ回数や速さもできるだけ近づけます。紙はそれぞれの本体に対応するものを使い、落ち切るまでの時間と、できあがり量を記録します。

器具を替えれば紙も変わるので、家庭の飲み比べで形だけの効果を厳密に切り分けることはできません。それでも、「この道具と紙で、どんな注ぎ方が好みか」を探す手掛かりにはなります。

見るのは、湯の落ち方だけではありません。熱いうちと少し冷めてから、香り・口当たり・後味を比べます。「円錐型のほうが必ずおいしい」と結論を急がず、違いが小さければ、それも自分のメモに残してみましょう。

新しい道具で好みが見えたら、次は同じ円錐型で注ぎ方を変えてみる番。「ゆっくりなら濃い、速ければ薄い」と一つに決めず、実際の味で確かめます。台形を手放す必要もありません。いつもの一杯と、少し試したい日の一杯を使い分けて楽しめます。