サイフォンの基本

サイフォンは、下のフラスコで沸かしたお湯を蒸気の力で上のロートへ押し上げ、粉と混ぜてから、火を止めると再び下へ戻す——という仕組みの器具です。理科の実験のような見た目で、味は雑味が少なくクリア。香りがふわっと立つのが持ち味です。手順は少し多めですが、ひとつずつ追えば難しくありません。

How it works仕組みをひと目で

まずは全体の流れをつかんでおくと、手順がぐっとわかりやすくなります。ポイントは「加熱でお湯が上がり、火を止めるとコーヒーが下がる」というシンプルな往復です。

What you need用意するもの

サイフォンは「下のフラスコ・上のロート・ろ過器（布や紙のフィルター）・スタンド・熱源」がセットになった器具です。熱源はアルコールランプが定番ですが、火力の安定したビームヒーターも人気。粉は中細挽き、かくはん用の竹べら（マドラーでも可）があると便利です。

• ⚗️ サイフォン本体（フラスコ・ロート・ろ過器・スタンド）
• 🔥 熱源（アルコールランプ／ビームヒーター）
• 🥢 竹べら（かくはん用。マドラーでも代用可）
• ⚖️ スケール（味の土台）
• ⚙️ ミル（中細挽きにできると理想）

Recipe分量の目安

迷ったら「豆24g・お湯240ml」（約2杯）から。サイフォンは抽出時間が短めなので、粉はやや多め・中細挽きが基本です。

5 Steps淹れ方 5ステップ

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   フラスコにお湯を入れて加熱する

   フラスコに分量のお湯（できればお湯を入れておく）を注ぎ、スタンドにセットして加熱します。水から沸かすと時間がかかるので、あらかじめ沸かしたお湯を使うのが手早いコツ。ロートはまだ斜めに引っかけた状態にしておきます。

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   ロートをまっすぐ差し込み、粉を入れる

   お湯が温まったら、ろ過器をセットしたロートをまっすぐ垂直に差し込みます。中細挽きの粉を入れ、表面を平らにならしておきます。ここから、お湯が上がってくるのを待ちます。

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   上がったお湯を、竹べらでかくはん（1回目）

   お湯がロートに上がってきたら、竹べらでやさしく数回かき混ぜて、粉全体をお湯になじませます。強くかき混ぜず、粉を沈める程度で十分。ダマを作らないのが目的です。

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   30秒ほど待って、もう一度かくはん（2回目）

   そのまま30秒ほど抽出したら、もう一度だけ軽くかき混ぜます。上がってから合計約1分が目安。混ぜすぎると雑味が出るので、2回でじゅうぶんです。

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   火を止めて、落ちきったら完成

   熱源を外す（火を止める）と、フラスコ内の圧力が下がり、コーヒーが下へ落ちてきます。全部落ちきったらロートを外し、カップへ。ロートは倒れやすいので、付属のふたや受け皿に立てましょう。