ネルドリッパー

Spec選ぶときのポイント

Tips選び方・使い方のヒント

• 「ネル」とは布（フランネル）のこと。ネルドリッパーは紙ではなく布のフィルターで濾すのが最大の特徴です。
• 味はとろりとまろやか。紙のクリアさと、フレンチプレスのコクの「いいとこ取り」と言われます。
• 布は消耗品。使うほどなじんで味が良くなり、目安として数十回でヘタってきたら交換します。
• 手間はかかります。使ったら乾かさず、水に浸けて冷蔵庫で保管するのが基本。ここが続けられるかがカギです。

そもそもネルドリッパーって何？

ネルドリッパーとは、「ネル」＝フランネル（flannel）という起毛した布でできたフィルターで、コーヒーを濾して淹れる道具のことです。紙のフィルターを使うペーパードリップに対して、こちらは布で濾すので「布ドリップ」とも呼ばれます。見た目は、針金の枠や木の持ち手に、袋状の布フィルターがついたシンプルな形。コーヒー好きの間では「究極のいれ方」として知られ、喫茶店の名店が長年こだわってきたスタイルでもあります。まずは『ネル＝紙のかわりに使う布のフィルター』とおぼえておけば大丈夫です。

日本でネルドリップはよく使われている？

「ネルドリップって、もう使われていないの？」と思われがちですが、答えは半分イエス・半分ノーです。じつはネルドリップは、日本の喫茶店文化の中心にあったいれ方。昭和の純喫茶や老舗の喫茶店では、長いあいだネルドリップが定番でした。その後、手軽で洗い物のいらないペーパードリップが1950年代以降にひろまり、一般家庭ではペーパーが主流になっていきます。とはいえネルが消えたわけではありません。今でも自家焙煎の名店やこだわりの喫茶店では、ネルドリップこそが「最高の一杯」として現役で使われています。つまり『家庭ではペーパーに押されて少数派、でも名店の世界では今も王道』というのが正直なところ。だからこそ、ネルという選択肢を知っておくと、おうちコーヒーの世界がぐっと広がります。

必ず「ネルフィルター（布）」を使う

ここが大事なポイントです。ネルドリッパーは、布のフィルターそのものが主役の道具。紙フィルターはセットしません（できません）。針金の枠や持ち手は、あくまで布を広げて支えるための骨組みで、実際にコーヒーを濾しているのは袋状のネル（布）です。そしてこの布は消耗品。使うほどにコーヒーの成分がなじんで味が育っていきますが、いっぽうで少しずつヘタっていくので、目安として数十回ほど使ったら新しいものに交換します。交換用のネルフィルターだけを買い足せるので、枠は長く使い、布だけを取り替えていくイメージです。なお布には起毛した面（けば立った面）とそうでない面があり、どちらを内側にするかはメーカーによって流儀が違うので、お使いの製品の説明に従ってください。

ネルで淹れると、どんな味になる？

ネルドリップの魅力は、なんといっても「とろりとした、まろやかな口当たり」です。よくベルベットや絹にたとえられる、なめらかでやわらかい舌ざわりになると言われます。理由は布ならではの濾し方にあります。紙は目が細かく、コーヒーオイル（うまみやコクのもと）をかなり吸い取ってすっきりクリアな味に。いっぽうフレンチプレスは金属の網なのでオイルも微粉もそのまま通り、重厚だけれど粉っぽさも残りがち。ネルの布は、ちょうどその中間。オイルはほどよく通しつつ、微粉はしっかり抑えるので、『コクとクリアさの両立』ができるのです。だから同じ豆でも、ネルで淹れるとまるみを帯びて、甘さやとろみを強く感じやすい——これがファンを生む理由です（感じ方には個人差があります）。

ネルドリップの淹れ方とポイント

淹れ方の考え方は基本のハンドドリップと同じですが、ネルは「ゆっくり、たっぷり」がコツです。①お湯は90〜93℃——沸騰直後より少し落ち着かせた温度に。②挽き目は中挽き〜中粗挽き——ペーパーよりほんの少し粗めが目安。③粉はやや多め——ネルはお湯が抜けやすいので、しっかりめの量にすると味がのります。④まず蒸らし——粉全体がしめる程度に少量注ぎ、30〜40秒待ちます。⑤本注ぎはゆっくり——中心から「の」の字を書くように、細くやさしく数回に分けて注ぎ、全体で3分ほどかけて落としきります。ネルは布がやわらかく形が動くので、注ぐお湯の勢いで暴れないよう、いつも以上に静かに注ぐのがおいしく淹れるいちばんのポイントです。

使い始め（おろし方）とお手入れ

ネルは手間がかかる道具です。でも手順さえ知れば、こわくありません。【使い始め（おろし方）】新品のネルには糊（のり）がついているので、まず水でよくもみ洗いして落とします。そのあと、鍋にお湯をわかし、出がらしのコーヒー粉を少し入れて、ネルを15〜20分ほど一緒に煮ます。こうすると布に残った布くささが取れ、コーヒーの色になじんで、味がまろやかになります。【使ったあと】コーヒーかすを捨て、洗剤は使わずに流水でよくもみ洗いします（洗剤は布に残って味を損なうためNG）。可能ならもう一度お湯でさっと煮ておくと清潔です。【保管】ここが最重要。ネルは乾かすと布が固くなって風味が落ちるため、乾かさないのが鉄則です。水を張った清潔な容器にネルを浸け、冷蔵庫で保管します。水は1日1〜数回とりかえ、次に使うまで濡れた状態をキープします。長く使わないときは、水気を切って冷凍保存という方法もあります。この「濡れたまま冷蔵」の一手間を続けられるかどうかが、ネルドリップと長く付き合えるかの分かれ道です。

こんな人に向いている（向かない）

まとめると、ネルドリップは「手間をかけてでも、とっておきの一杯を淹れたい」人にぴったりの道具です。喫茶店の味を家で再現してみたい人、まろやかでとろみのあるコーヒーが好きな人、道具を育てる楽しみを味わいたい人には、これ以上ない選択肢。逆に「毎朝サッと手軽に」「洗い物や保管の手間はかけたくない」という人には、正直ハードルが高めです。まずはペーパーで基本をつかんでから、休日の一杯にネルを試す——そんな始め方が、いちばん失敗が少なくおすすめです。

Ways to Enjoyネルドリッパーのたのしみ方

ネルドリッパーは、いろいろな形でおうちコーヒーに取り入れられます。お好みのスタイルを見つけてみてください。

はじめての本格ネル（グラスポット一式）

ハリオの定番「ウッドネック」。木の持ち手のついたガラスポットに、ネル（布）フィルターがセットになった一式です。単品をそろえなくても、届いてすぐネルドリップが始められます。3人用で、来客のときにも使いやすい容量。まず一台、という人の王道です。

名店ブランドの柄付きネル（大・3〜4人用）

「東屋」がつくる、名店・大坊珈琲店の流れをくむネルフィルター。持ち手（柄）が付いているので、お手持ちのサーバーやカップに直接のせて淹れられます。ポットがなくても始められる手軽さと、名店の道具という佇まいが魅力。多めに淹れたい人は大サイズを。

布がヘタったら（純正の替えろか器）

ネルの布は消耗品。使い込んでヘタってきたら、この替えのろか器（布＋枠）に取り替えます。上のウッドネックに対応する純正パーツなので、本体はそのままに布だけを新しくできます。一式を買い直さずに、長く使い続けるための買い足しに。

一人分にちょうどいい柄付きネル（小・1〜2人用）

同じ「東屋」の柄付きネルフィルターの、小さめサイズ。1〜2人分をさっと淹れたい、まずは少量で試してみたいという人にちょうどいい大きさです。持ち手付きでカップに直接のせられるので、ひとりの一杯を気軽にネルで楽しめます。

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